素春卷什么馅好吃？
我最爱吃香椿芽儿做的春卷，把嫩绿的香椿芽儿用开水焯一下，过凉水（这样能更好的保持它鲜艳的颜色）然后把控干水份的香椿芽儿加入盐、胡椒粉、味精抓匀腌制十分钟，然后打入一个鸡蛋继续搅拌均匀，最后放入适量面粉搅成糊状，平底锅抹上一层油烧热，舀一勺面糊摊个薄薄的饼，煎到两面微黄就可以盛出了。 然后切成细丝拌入粉丝（用开水把粉丝泡软）和胡萝卜丝，最后调以食盐、香油及少许味精拌匀做馅。春卷皮儿可以自己做也可以买现成的，用面皮包上馅儿，捏紧口，再把边缘擀薄一些，在开水中焯一下，颜色会变得雪白鲜嫩，捞出来后迅速投入凉水中冷却，这样处理过的春卷皮儿特别透亮，像纱布一样薄厚均匀。 如果自己不会擀皮儿可以做水晶饺，用半自动饺子机或是手工操作都可以，做起来很简单，就是用开水烫面团，一边倒水一边搅拌，直到均匀上色不粘手为止，揉成面团盖上盖子饧20分钟左右，然后搓条切剂子，擀成圆形皮儿备用。
馅料还是用刚才腌制的香椿，但要多放些植物油，然后打入两个鸡蛋搅成糊状，把切好的火腿丁、豆干丁、香菇丁放入，再根据口味调入适量食盐、生抽、鸡精、葱花搅匀即可。 最后就是把两种食材放在一起混合搅拌均匀，春卷皮儿的边缘沾上一点清水，然后把馅儿放在中间，捏住两边皮儿往中间折，最后粘合在一起就大功告成了！ 用微波炉加热几分钟就可以了，这样做出来的春卷外皮酥脆，里面柔软，馅心鲜香美味又营养。