秋芸豆怎么炒好吃？
清炒是最好的做法，保持食材的原汁原味。 买回来的豆子，用冷水浸15分钟左右（不要浸泡太久否则会发酸）然后再把豆子洗干净，备用； 切好的肉片放在碗里，加入少许盐、生粉、胡椒粉均匀搅拌，腌制十分钟入味； 用清水煮沸，加入少量油和生姜片，再放入芸豆煲几分钟至熟透，捞起沥干水备用； 热锅冷油，放入肉片炒至变色，再倒入芸豆继续翻炒片刻，加少量白糖和生抽调味即可。
或者你可以在炒锅里放一点香油，油温后，放八角，桂皮爆香一下，然后把洗好的芸豆倒进去，小火慢慢炒，等芸豆表皮皱起来，并且变成翠绿色的时候，就熟了。这个过程大概需要十多分钟。 注意不要用大火，高温会把豌豆里的维生素C分解掉，造成营养损失。 我非常喜欢喝这种清甜的汤，所以还会留一部分的豆角，加上适量盐和葱花，用热水泡一会，就可以得到一碗浓香四溢的豆浆啦！
还有一种办法可以做酥炸芸豆。 这个做法有点类似于炸薯条，只是步骤稍微多一些而已。 处理干净的芸豆煮熟煮透，再用吸水性较强的厨房纸蘸干表面水分，均匀的铺满在平底锅或电饼铛里，开最小火慢慢煎熟，其间不停地搅拌，以免煎糊； 待大部分豆子烤软后，盛出来，趁热撒入适量的食盐和五香粉拌匀，让每颗豆子都沾上佐料； 最后，下锅油炸，炸至外皮金黄酥脆，就可以吃了~ 外脆里嫩的口感，配上咸香的味道，一口咬下去超满足的！