小鱼干怎么烧了好吃？
咸鱼茄子煲是广州茶楼里常见的一道菜式，属于粤菜系。这道菜的做法比较复杂，需要煎、焖、炖等工序才能完成。今天分享这道家常版的「咸鱼茄子煲」，口感咸香柔软，茄子的味道被激发出来，让人吃后念念不忘~ 用料清单 新鲜的或晒干的鱼都可以用来做「咸鱼茄子煲」，根据自己的喜好来挑选即可。 我这次用的是新鲜鲈鱼，处理好后切成段状。
处理好的鱼肉加入1勺盐、3勺生抽、2勺老抽、少许白糖和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。 对于老广来说，最传统的做法是用青蟹搭配茄子一起炖煮。不过要是用青蟹来做这道菜肴，成本有点高而且腥味也比较重。所以可以用价格实惠的鱿鱼来代替，或者不用加海鲜也是OK的。
准备一条新鲜嫩茄子，去掉头尾，清洗干净后用刀切成段状。 切好的茄子放入盘中，撒入适量面粉，用手抓拌均匀，使茄子表面沾满面粉。 炒锅烧热倒油，油温6成热时下入茄子炸至表面金黄酥脆（大概4分钟左右），捞出沥干油分备用。 炸香的茄子放在砂锅中，倒入足够淹没茄子的开水，加盖小火炖煮5～8分钟左右。
在炖煮的过程中，我们可以准备一个碗里，打入2个鸡蛋，加少量盐和酱油搅打均匀。 把浸泡软化的咸鱼挤干水分，放入锅中煎香煎至出油。 把煎香的咸鱼连汤带油一起倒入砂锅，并淋入调好的蛋液，盖上盖子小火炖煮10分钟左右，最后撒入葱花拌匀即可食用。