素菜腐竹配什么好吃？
说到这道菜，得先从腐竹说起 市面上常见的腐竹有两种 一款是用黄豆制成的，豆香浓郁，蛋白质含量高达40%以上（鲜腐竹）或者36%左右（干腐竹）
另一款则是用绿豆制成的，口感更脆爽，适合与素菜搭配。 无论是用黄豆还是绿豆制作的腐竹，在泡发的时候都会膨胀、变软。 用黄豆做的腐竹，浸泡后会变成淡黄色；而用绿豆制作的腐竹，颜色则更深一些。
1.素炒腐竹 材料：胡萝卜1根、黄瓜1根、腐竹2把 做法： 1. 将胡萝卜、黄瓜洗净切丝备用 2. 泡发的腐竹切段备用 3. 热锅热油，爆香蒜末后，放入胡萝卜丝稍加煸炒 4. 加入黄瓜丝和腐竹炒匀，加盐调味即可 特点：清香爽口，营养丰富。 除了做素菜，还可以打豆浆喝哦！
2.番茄腐竹汤 材料：西红柿2个、腐竹2把 做法： 1 .准备食材。（ps：建议买小个的西红柿） 2. 将切好的番茄倒入锅中，加入两勺生抽+一勺老抽，小火炒至出沙。 3. 加入适量清水，大火煮开后转小火慢熬30分钟左右。 4. 将泡好的腐竹切成段，放入锅中继续焖煮5-7分钟。 5. 关火，撒入葱花拌匀出锅。 特点：酸爽开胃，营养丰富。