炸鱼怎么炸酥脆好吃？
我家有个很奇怪的传统，就是特别喜欢吃酥酥脆脆的小鱼干，不知道别人家有没有这样的习惯，反正我是没在别处吃过这样奇葩的零食…… 每次去海边回来，老妈都会买很多条小鱼回来做给我们吃，蒸熟了蘸点酱汁非常鲜嫩美味，不过我最喜欢的还是把它炸得酥脆，放点辣椒面、孜然粉拌着吃，那味道简直不摆了（四川话，意思就是太好了）！ 小时候不懂事，总爱用油炸东西吃，后来才知道油吃多了对身体不好，于是我们家的做法就改成了蒸鱼和晒鱼干，但是那个酥脆的口感总是让我念念不忘。
前几天我又做了次尝试，把小鱼用油炸熟之后再烘干（也就是太阳底下晒干的意思），果然做得出来小时候那种清脆的口感啦～ 用油量比平时炒菜稍微少点，因为小鱼本身含有油脂；炸的过程中记得翻动防止粘锅；最后捞起来晾干，就可以放葱花啊、辣椒等调料拌着吃或者当咸菜吃了～ 我终于成功做出小时候的味道啦，太开心啦哈哈哈…