蒜苗怎么炒腊肉好吃？
准备食材和调料。腊肉、蒜苔，干辣椒段、花椒、八角、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。 锅中放清水，腊肉凉水下锅，水中放入料酒、葱姜片去腥。水开后煮5分钟，捞出沥干水分，切成薄片。 起锅烧油，下冰糖炒糖色，倒入切好的腊肉片翻炒，至肉片微微卷曲上色，加入豆瓣酱、香辣酱炒香，然后加入八角、桂皮、干辣椒段等香料继续翻炒片刻。
接着调入生抽、老抽、白糖，以及开水，没过食材表面即可。大火煮开，盖上盖子小火焖40分钟左右，最后开盖大火收汁儿。
出锅前撒上葱花或者香菜提升一下香味。一道酱香浓郁，咸香可口，下饭神菜就好了。
小提示：
1. 炒糖色的时候容易糊锅，所以全程要不停翻动，并且控制好温度，不要太高。
2. 加入的开水一定要是烧开过后凉了的哦！生开水会冲淡酱料的味道。而且后期汤汁也不要太浓稠。
3. 本食谱中使用的腊肉是自家做的，没有添加任何盐和其他调味料。如果用市面上的烟熏腊肉的话，请酌情减少盐的用量。