什么馅做饺子好吃？
27年包饺子经验告诉你，什么馅料做的饺子最好吃！ 27年来我几乎什么馅的饺子都做过，什么韭菜鸡蛋、猪肉大葱、三鲜虾仁、鲅鱼饺子等等，但是要说最经典的还是蔬菜汁和剁肉馅做的饺子最好吃。 比如用蔬菜汁做的蒸饺或者煎饺就很好吃，以前我用的是青菜水或者菠菜水，后来发现如果用蔬菜肉馅包成的饺子口感会更佳。
把绿色蔬菜清洗干净，然后剁成菜沫，越细越好，然后把菜沫挤干水分，只留菜渣备用。 我一般会用两种以上的蔬菜混在一起做馅，比如菠菜和胡萝卜、芥蓝和香菇等，这样做的原因是可以让水饺的味道更丰富一些。
把菜渣拌入适量的面粉，然后和成面团（注意：和面的时候不要用开水，用冷水即可）。 在面团醒发的过程中我们可以来做馅了。 做馅的方法很简单，把切好的姜末放入碗中，倒入适量香油拌匀，待会用来炝锅很提香。 再把切好的葱花和花椒粉也倒进去，搅拌均匀，这样油辣椒就准备好了。 用油辣椒、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、白糖调一碗调料汁儿。 把肉馅放到搅拌器里搅打成泥状，如果感觉太稀的话可以加点淀粉调成糊状。
在肉馅里面倒进调好的料汁儿，一边倒一边用筷子搅拌，直到所有食材混合均匀，这时候饺子馅就算做好了。 做好的饺子馅可以适当放点熟油或者香油防止饺子馅粘连。
下面来说一下和好的面团如何做成饺子皮。 和好的面团需要盖上盖子或者是保鲜膜饧半个小时左右。 时间到后不需要揉面，直接揉搓成长条，然后用刀切成大小均匀的剂子。 把每个剂子用手压扁，再用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。
开始包饺子啦~~~~~
把所有的食材准备好，就开始包饺子吧。 取一个饺子皮，中间放上馅料，按照自己习惯的方式把水饺包起来就可以了。 如果想吃蒸饺就把包好的水饺放在屉上蒸熟就行。 想吃煎饺就把饺子放到平底锅中煎至底部金黄就可以了。