炖辣椒怎么做好吃？
我是比较能吃辣的四川人，我做的辣椒汤不算太辣，微辣而已 材料：新鲜红辣椒500g、蒜头10颗左右、生姜7片（可放可不放）、植物油250ml、食盐适量。 做法： 第一步：把辣椒洗干净，去籽后切成块状或者丝状（为了更容易炖烂）；蒜去皮洗净待用。
第二步：热锅凉油，放入切好的辣椒和姜蒜用小火慢慢炒，等到辣椒炒出红油并且香味四溢的时候，就可以关火了。 这一步很重要，因为辣椒里所含的辣椒碱等成分很不稳定，经过高温会很快被破坏。所以，不能心急，要用小火慢慢地炒。 第三步：把炒好的辣椒放在锅内，加入清水煮（这里用的清水量要多一些，因为之后要勾芡）。水沸了以后转成小火继续煮，并不断搅拌以防粘锅。
第四步：等到锅里的辣椒软软的差不多熟了的时候，根据个人口味适量加盐调味。然后关火让辣椒浸泡在汤汁里入味，最少半个小时。 第五步：准备一个碗，打散鸡蛋，然后加入淀粉和水调成均匀的糊状。
第六步：锅里留下少许底油，把调好味的鸡蛋液倒入锅里，大火烧沸，然后用勺子不停地搅动，直到鸡蛋液变成厚实的糊状就差不多了。
第七步：把煮熟的辣椒和鸡蛋液搅拌均匀就可以吃了。 如果喜欢吃豆腐之类的食材也可以加入一点，但是豆腐需要提前焯一下水去除豆腥味。