什么种类牛肉最好吃？
作为在新疆生活了30年，目前居住在辽宁的吃货，我对于牛肉的了解还是靠谱的。 首先明确一点：黄牛肉更好吃！ 其次，黄牛的品种很多（主要分布在云贵川渝陕五省） 云贵川那边的牛一般属于黄牛肉里的小品种，比如黔牛的“黔阳牛”、云牛的“云南肉牛”，还有川西的“蜀中牛”等等；
陕西那边有“秦川牛”和“西北牧牛”；
而咱们东北地区其实也有自己的黄公牛品种，叫“科尔沁牛”，不过现在这种牛已经在当地灭绝，现在我们吃的黄牛肉基本上都是外来品种。 黄牛肉的特点是肉质细嫩，颜色偏黄，肌纤维相对不明显，脂肪分布均匀，有漂亮的大理石花纹，味道也非常棒！
如果买到了比较好的新鲜黄牛肉，可以试着做这道蒜泥白肉。 把新鲜的黄牛肉用清水泡出血水，之后凉水入锅煮至全熟，用筷子扎一下能轻易扎透。全熟后捞起凉透，然后切成薄片，配上蒜汁、生抽、醋、辣椒油等凉拌着吃。
如果喜欢重口味一点的，还可以加入洋葱和香菜一起拌。 这道蒜泥白肉口感细腻，香味独特，回味无穷…… 不过呢，黄牛肉有个缺点，就是肥肉偏多。
因此我们平常吃的时候会发现它油腻感会比较强。 为了控制油脂摄入，我们可以通过改良做法来减少油腻感，比如可以做卤牛肉或者酱牛肉。 用八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒出香味，再烹入高度白酒提神，然后把牛肉放进去小火慢慢卤，直到入味，最后浇上酱汁即可。 做好的卤牛肉可以拌饭拌面，也可以配着小菜一起吃。