肉大排怎么好吃？
首先，先夸一下这道菜的颜值。 肥瘦相间的五花肉经过煎炒烹炸之后，呈现出一种漂亮的酱色（也就是传说中的上色彩），让人非常有食欲。 再来说说这道菜的味道——咸香酥脆，不油不腻，酥嫩爽口。用苏州人的话说就是“食起来清爽”。 这道菜其实没有什么特别复杂的工序，但是需要花一点心思。
【食材】 五花肉、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、辣椒、冰糖、老抽、生抽、料酒 【做法】 1. 将五花肉洗净切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜块和适量料酒，大火烧开后再煮5分钟捞出备用； 2. 准备一个炖锅或者砂锅，把切好的五花肉块放在锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右； 3. 待五花肉炖至软烂后，关火让汤汁浸泡在五花肉里慢慢入味，等到汤汁收汁儿，肥肉部分已经变成透明的状态就可以了。
Tips： ① 猪肉的选择有很多，可以选择五花肉，也可以选择夹心肉，根据个人喜好来决定。我比较喜欢带皮的五花肉，做出来的菜口感更好。当然，如果不喜欢吃皮的话，可以在处理食材的时候将猪皮去掉。 ② 酱油的使用很重要。这道菜颜色这么好看，主要得益于酱油的上色作用。如果想要达到很好的上色效果，可以用热水把酱油调开之后再进行下一步烹饪。如果没有掌握好酱油的用量，可以做一盘酱油蘸水，用来就着白米饭吃，也别有一番风味。 ③ 如果感觉味道不够，可以根据自己的口味再适当添加盐和其他调味料。