黄鸡鱼怎么做最好吃？
食材用料 草鱼1条 黄酒2汤匙 老抽半汤匙 生抽1/3汤匙 白砂糖2茶匙 盐1.5茶匙 姜2-3片 蒜4-5瓣 胡椒粉适量 大葱段适量 香葱适量 红尖椒适量(可不放) 食用油适量 豆瓣酱1汤匙 黄豆芽200g 黄豆芽汤1碗 红薯淀粉少许 鸡蛋清半个 玉米油2汤匙
做法
1.备好配料，姜切片，蒜剁碎，葱切段，红尖椒切圈去籽备用（可省去）
2.鱼肉洗净擦干水，用刀斜着把鱼切成薄片(越薄越好)；放入盆中，加入盐、黑胡椒、葱姜、蛋清和料酒抓匀腌制半小时左右（这一步可以去除鱼的腥味）
3.开中火，热锅凉油，放入姜葱蒜末炒出香味
4.倒入黄豆芽和红辣椒圈炒香，加1小勺白砂糖提鲜
5.接着倒入开水，加盐、生抽、老抽调成适合自己的口味
6.水开后倒入豆芽汤，淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓郁
7.把煮熟的黄豆芽连汤汁一起盛入碗中待用
8.锅中热油，依次放入豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱爆香
9.将鱼片一片片地放入锅中，小心翻炒至变色，加入白酒和胡椒粉调味
10.最后和黄豆芽一起翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 如果感觉鱼腥味重，可以在制作过程加入适量的白醋或者芥末，都能起到很好的除腥效果哦~ 做好的烧鱼一定要趁热食用，那股鲜香的味道才会全部进入菜肴里。如果在桌上还剩有剩下的烧鱼，可千万别舍不得，把它重新回锅加热后品尝吧！ 我是用蒸的方式给鱼去腥味，在鱼身上和盘子中分别铺上姜片和葱段，再将处理好的鱼放入锅中，大火上汽后改小火继续蒸8分钟左右。这样一条鱼基本去了全部的腥味了噢～