怎么腌制好吃的芥菜?
我奶奶做的腌咸菜最好吃,但是现在已经找不到合适的材料做了,非常遗憾。我妈妈做第二好吃,她用的材料是我和奶奶都不常吃的,是四川的酸菜,用白菜做的,很奇特。
第三是做咸鸭蛋,这是我学会做的一道菜肴,所以有底气把它排在第三。 鸡蛋好制作,人人都会打鸡蛋,配上调料拌在米饭里香喷喷的一碗蛋炒饭就完成了。但咸鸭蛋可不是什么人都敢吃,腥味重、盐度低的人根本下不了嘴。这是因为鸭蛋在腌制过程中,蛋白质会因含氮物质氧化作用而变性和降解,产生不良的味道;同时,氨基酸则会与食盐生成氨基酸钠盐(即咸味)。只有当蛋白质含量较低(小于1%)时,咸鸭蛋黄才能品尝出应有的香味。 而要使蛋白质含量降低,就必须延长腌渍时间或提高食盐浓度。但时间和食盐都是有限制的,过犹不及,如果超过了这个限度,蛋白就会脱水干涸,蛋黄也会因为渗透压的作用失去水分,变得又干又硬难以咀嚼。掌握好这两个条件,便是做好咸鸭蛋的关键所在了。 如果自己尝试做的话,可以选新鲜鸭蛋洗净晾干,加入白酒拌匀后装入坛中密封,每天搅动两次直至蛋清开始变成嫩黄色并带有红棕色,即可食用。