嫩豆腐炒什么好吃？
我吃的嫩豆腐，应该是石膏做的，卤水点的豆腐太老，做不了碎丁。 豆腐有南北之分（没有说味道区别，只说制作过程），南方主要吃嫩豆腐，北方主要吃老豆腐。其实，这就是南北方文化对饮食的差异。
北方面食为主，需要硬一点的豆腐，才能夹的起馒头；而南方则以米饭为主，配上软软的嫩豆腐，才符合饮食习惯。 所以，嫩豆腐适合做炖菜和炒菜。 做法就太多了。
1，最简单的，蒜苔肉丝，肉丝炒熟后，放入蒜苔，加适量盐，味精，酱油，料酒，豆瓣酱，出锅前勾芡，淋上辣椒油，一盘好吃下饭的炒肉就出来啦~
2，鸡蛋打散加少许水淀粉搅匀，锅内热油，倒入蛋液，摊成蛋皮，切细条状待用。另取一锅，热油下锅，依次放入剁椒，豆豉，姜末蒜末，炒香后加入一大勺豆瓣酱，一勺白砂糖，适量生抽和水，煮制汤汁翻红起泡时，加入适量鸡精和胡椒粉调味，最后倒入切好的蛋皮和葱花，迅速炒匀，就可以啦~一道香辣开胃的凉拌皮蛋就出来啦～
3，把豆腐切成大块，下锅煮熟，捞出冲凉备用。锅内放油，下葱姜末爆香，调入适量的生抽，老抽，醋，白糖，味精，开水，烧沸后打入荷包蛋，再次沸腾后，撒上葱花和香菜，就可以关火了。一碗色香味俱全的荷包蛋就这样做好啦~~
4，鱼香茄子，这个不用介绍了吧~~ 豆腐特别适合和肉类搭配，做成荤素搭配的菜肴。另外，和海鲜一起做菜也是极好的。