剁椒配什么菜好吃？
剁椒是湘菜、川菜当中最常用的调料之一，和葱花、姜末一起，是制作辣椒酱不可缺少的原料。 做剁椒这道菜主要掌握两点就可以了
1. 辣椒和蒜的比例为2：1，这样的比例做出来的味道是最好的，按照这个比例调制出来的剁椒，香辣适口，回味悠长。 如果是自己吃的话可以稍微多放点辣椒，要是拿剁椒来做菜就放少点辣椒，因为做菜会吸收掉一部分剁椒中的水份。
2. 辣椒和蒜要剁得尽量细一些，如果辣椒和大蒜不去皮的话，那么做出来的剁椒就会很辣很呛人！ 把红辣椒和大蒜剥干净后放到搅拌机里搅碎成汁，如果没有搅拌机就用刀把辣椒和大蒜切得尽可能细一点。然后把切好的辣椒和大蒜放到干净无水无油的碗里，撒入盐拌匀，腌制半小时左右。
在腌制的过程中，辣椒里的水份会被充分激发出来，所以这一步一定不要忘了，否则做出来的剁椒会很干很咸。 把腌好的辣椒大蒜放入干净的锅里用中小火慢慢焙炒，一定要不停地翻动，防止炒糊，待锅中水分收干，辣椒颜色变深变亮即可关火，让剁椒冷却后入冰箱冷藏过夜。 等到第二天取出用勺子舀着吃，味道绝佳~~用这样的方法做的剁椒，又香又脆口感最好。
下面推荐几道用剁椒做的美食 【剁椒鱼头】 用料：剁椒、鱼头、葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油 做法：把剁椒铺到洗干净的鱼头上，然后均匀地撒上盐、胡椒粉、姜丝、葱白，倒上料酒，盖上盖子，上锅蒸8分钟。 时间到了之后不要急着打开锅盖，让鱼头上锅再焖3~5分钟。这样做出来的鱼肉鲜嫩，不腥不腻。
【剁椒鸡翅】 用料：鸡翅、葱、姜、蒜、剁椒 做法：鸡翅洗净控干，用刀在鸡翅表面划上几刀，方便入味儿；锅内放油烧热，加入桂皮、八角小火炒香；下鸡翅小火煸至表面微黄，倒入清水，加入姜片、蒜瓣大火烧开，加老抽、生抽、冰糖调色调味，放入剁椒，小火烧20分钟左右，待鸡翅熟烂、汤汁收浓即可。