怎么囱菜才好吃？
我做的鸡翅和炸花生米绝对一流，但炒菜水平就不敢妄言了，毕竟没做过什么像样的炒菜。 所以只发表关于炒菜的一点心得。 做炒菜最重要的三点是：炒制的油温、火候和时间。
1.油一定要烧得很热再炒菜（具体温热到哪种程度，以筷子放入油锅中立刻浮起的泡沫为准），这样能保证食材入锅后的成熟度一致，不会出现一些熟了一堆，一些还没熟的尴尬状况；
2.根据食材的特性来决定火候的掌握。有些需要爆炒的食材，比如青菜，就要猛火快炒，而一些本身富含油脂的食材则不需要这么高的温度（如藕等）。另外在炒制的过程中，要根据情况适当地调整火候，该旺火的时候要旺火，该文火的时候就得文火。不能一直用猛火或者一直用文火。不然菜肴的口感就会很怪异；
3.炒的时间要恰到好处，不能太短导致食材不熟，当然也不能太长让食材过老。这也是跟火候的掌握有密切的关系。需要根据你选择的食材自行判断。 至于具体的操作，就需要结合你个人的烹饪经验多加练习才能掌握了。