大青萝卜怎么盐好吃？
“大口吃肉”，是中国人表达喜好的方式之一。这句话用在吃萝卜上再合适不过了。 要说最符合大众口味的萝卜吃法，腌萝卜绝对算一个。清早出门，拎上一塑料袋腌好的萝卜丝，就着粥饭，那滋味真是妙不可言… 要说这腌萝卜看似简单，其实门道可多着呢！ 先说选萝卜吧。
北方人喜欢吃水萝卜（心里美）和萝卜（白萝卜、辣萝卜），这两种萝卜都是皮红肉白，适合腌制。如果是不爱吃辣的，选这两个品种没错；要是爱吃辛辣口感的，那就得选辣萝卜了——这种萝卜是纯小白萝卜或者心里美，表皮是绿色或者是深绿色。
其次是洗。洗干净肯定是要的，但洗的方法有讲究。要“轻揉慢搓”，千万别用钢丝球等硬物刮擦，否则容易破坏表面组织，造成腌制品发烂。 最后是切。很多人喜欢用刀剁，但其实用刨子刨成细丝，再拌上辣椒油、酱油、醋、味精等调料，那才是标准的腌萝卜做法。 用刀切成块状也不是不行，只是这样一来，脆嫩多汁的萝卜就会失去好多营养元素，而且也不如用手掰的萝卜更入味儿。 有人做过这样的实验：把新鲜的小萝卜用手掰成小块后，放入容器中，撒上食盐，然后用手反复揉搓均匀，让每颗小萝卜都能充分浸泡在食盐水中。这样处理过的萝卜，24小时后就可以直接食用了。
值得一提的是，由于萝卜里含有硫氢基团，所以腌制过程中会释放出一种刺鼻的气味，不过这对人体健康无碍。 但如果你不喜欢这种气味，也可以在腌制的最后一步，往里面加入一些白酒或白醋。