烧饼好吃加什么？
作为一个在天津土生土长的天津人，我觉得我很有发言权。 首先要说明白，好吃的烧饼必须是由优质面粉做成的（当然啦，现在市场上也有用劣质面粉做的烧饼，但是不多），然后加上芝麻，用棒子面、玉米淀粉这种比一般中筋粉蛋白质含量更高的粉来做酥皮是绝对不行的！ 那为什么有的烧饼不好吃呢？是因为油不够多！因为好的烧饼油脂含量应该是很高的。 我吃过最好吃的烧饼就是我在天津某高校食堂里头吃到的。那个饼又大又薄又脆又香，而且葱香味特别足。但是毕业后回到天津，我再找这个味道的时候却再也找不到。后来问了学校附近卖早餐的师傅，才得知原来他们并不是用普通的面粉做的烧饼。
那么，问题是谁能想到用高纤的粗粮面粉来烙烧饼？ 我身边不少朋友都试过自己做，但是成品并不理想，不是太硬就是不酥脆，或者味道不对。 其实啊，要做出酥脆的烧饼关键在于和面的时候。一般来说，面团分为发酵面和发面两种。我们平常在家里头做馒头、花卷、油条等大多使用的是酵母菌来发酵。而有一种叫作老面引子的发酵剂则是由面团里面发酵产生的菌种。 老面引子里含有乳酸菌和醋酸菌这两种有益的细菌。它们能够在有氧和无氧的环境下生长。其中，乳酸菌能够产生乳酸，使得面团有一股独特的清香；另外，它还能分解蛋白质，产生氨基酸，进而增加了面点的营养。 而醋酸菌则能将面团中的碳水化合物分解成醋酸，让馒头等具有酸味。同时，它也是导致面团有独特风味的关键。 只有将这两种有益菌很好地混在一起，并且让它充分繁殖，我们才能吃到营养丰富、新鲜美味的健康面食。而市面上有一些为了快速出产而使用添加剂的油炸面食，虽然表皮酥脆，但不仅营养价值低，而且吃多了对身体也会造成不良影响。 所以，要想吃到健康又美味的烧饼，你必须要有一个烤箱，然后准备面粉、水、酵母菌、老面引子和食盐。 首先，在干净的面团里加入酵母菌和水，然后将它们揉成光滑的面团。在这里要注意，面团里加入的酵母菌剂量要足够（一般面粉和酵母菌的比例是100：2.5），这样才会让面团有足够的发酵时间。 接下来，就到了关键的步骤。我们在面团的表面刷上清水，盖上一层保鲜膜，然后放在温暖的地方进行二次发酵。等到面团变成原来的两倍大就好了。 用筷子搅拌一下，让它排气并混合均匀。随后，我们将面团分成大小相等的小块，并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面饼。 在面饼上涂上植物油或者熟油（不要用生油哦！），然后撒上葱花和食盐，再蘸上薄薄的芝麻。这里如果怕粘可以撒点干面粉。
做好的烧饼生坯要放置在温度较高且通风良好的地方进行发酵，这时我们要给烧饼“发起来”。等到它明显变大变轻后，我们就可以加热油锅了。 油温大概六成热时（150℃左右），我们先将一个生坯放进锅里，仔细观察它会慢慢浮起，此时要立即翻面，让它受热均匀并且定型。等到表面的芝麻焦黄之后就可以捞出来了。趁热吃酥脆掉渣，冷了就软绵绵的了。