家常茄子什么煮好吃？
选择长一点的紫茄子两个，洗干净去掉把部（比较老的部位） 然后用刀切成厚度适中、宽度大概1cm左右的片状； 切好后装入碗里待用 然后准备调料：豆瓣酱一大勺、生抽一勺、老抽少许调颜色用、糖适量、醋几滴（可放可不放）、葱白和葱叶分开切成小段、大蒜拍碎后剁成蒜末、干辣椒剪成段儿。 调拌酱汁：在装茄子的碗里，先放入豆瓣酱和生抽，然后用筷子充分搅拌均匀，使每一片茄子都能沾上酱料，放置一旁备用。
接下来是煎茄子。锅中倒入油，最好多倒一些，因为茄子是很吸油的。待锅底开始冒烟时，将茄子放入锅中炸。由于之前放了豆瓣酱，所以不必放盐了。而且，盐会使得茄子很快变软，影响口感。 炸到茄子变金黄酥脆就可以了（我炸了大概有七八分钟左右），一定要炸透！不然会有生味。
最后一步，烧茄子。锅里留少许底油，放入葱蒜辣椒爆香，然后再把炸好的茄子倒进去，加入刚才调好的酱汁，转小火焖大约五六分钟。中间可以搅拌一下，使得入味均匀。 最后，转大火收汁儿，可以让汤汁变得粘稠些，更有酱香味。关火后再撒入葱花和蒜末提香。 一盘色香味俱全的家常烧茄子就完成了！ 外酥里嫩，香辣开胃！喜欢的话可以在里面打入一个鸡蛋，摊个蛋皮，然后卷起来吃！更香~