怎么熬豆芽好吃？
2021年3月8日更新 最近好多朋友在问豆芽的做法，我大概分了一下类，简单的和复杂的都有。 简单的，比如油麦菜、空心菜、生菜等等，这些蔬菜的生长速度很快，基本上当天买，当天吃，都是非常新鲜的。
对于这一类，我一般采用清炒的方法。因为蔬菜本身的营养价值和鲜嫩程度都是很高的，所以不需要过多的油脂和调料来提香。但是需要注意的一点就是，无论是哪种青菜，都要大火快炒，而且最好是起锅的时候再调味，这样能够保持菜的清甜味。
比较麻烦但味道最好的，就是我做的腌笃鲜（腌豆鲜）了。具体做法可以看我另外一个答案。 用这个方法做出来的腌豆鲜，豆酥烂，汤汁浓郁，肉咸香，用来下饭一流。
最难做的，我个人觉得是凉拌菜。毕竟在南方，凉拌菜最讲究的是食材新鲜度和调料的搭配。如果是冬天还好，蔬菜不容易腐败。但是夏天就难办了，蔬菜容易腐烂，而调料的味道又很容易盖住菜的清香。 我做凉拌菜有一个心得，那就是少盐，多醋，重口味的调料（辣椒油、花椒油等）尽量少用。如果感觉菜吃得有点涩，或者口感差，那就多加点醋进去，绝对好吃到飞起来。
另外，很多人在做凉拌菜的时候一个误区，就是喜欢把菜烫熟了再吃。其实很多凉拌菜是不需要熟的，比如白菜、菜苔、大白菜心等，烫熟后再凉拌，就完全失去了凉拌菜的味道和意义了。 至于其他复杂的菜肴，比如炒虾米、红烧肉什么的，我就不详细说了。反正我家做的是比较简单的，原汁原味，放一点食盐就足够了。