烤串怎么考好吃？
烧烤，应该属于重口味的佳肴吧！ 记得小时候，家里来客人的话，老妈就会去集市上买一堆的虾啊、贝啊，再烤上二斤羊肉，配上黄瓜丝或者葱丝，拌一个凉菜，就着大白馒头，那滋味……现在想想都直流口水~~ 但是现在要是这么吃的话，可能就要去趟医院了——太油腻，太咸，太辣！！
所以现在的烧烤，少了些淳朴的味道，多了些精致。 精不在食材，而在匠人心思。 做烧烤，其实是很讲究的。 首先在刀工上就得下狠功夫。
你像五花肉那种肥瘦相间的，就要用刀把肉里三层外三层地划开（这样烤的时候才会熟得快且均匀）；而纯瘦肉或者是脆骨这种，就要尽量地去骨，切成适宜入口的大小。
然后就是腌渍入味，烧烤好不好吃，关键就在这步！很多店家为了节约时间，就用各种调味料或者是罐头直接拌馅儿，这种做法是不对的！再好的材料，你这样一弄，鲜味就没有了。正确的做法应该是把调料（葱姜蒜是必须的哟～）碾碎成糊状，然后把切好的食材放进去搅拌，让调料渗透进肉的每一针细孔里面。当然，腌制的时间也有讲究，不能太短，否则香味不容易进去；也不能太长，否则容易发臭。
最后是烘烤，这也是最考验技师水平的环节。好的技师能够掌握火侯，让食物在恰到好处的温度下变色、出香味，吃起来嫩而不绵、酥香诱人。如果你家的烧烤师傅总是抱怨自己的技术不好，那你可要好好表扬他咯~~~