烤昌鱼怎么做好吃？
烤秋刀鱼，非常好吃。原料：新鲜秋刀鱼、葱、姜、盐、绍酒、食用油 做法： 1.清洗：剪去鱼鳍、尾部，冲洗干净，再用刀刮掉身上的鳞片（这一步可以让卖家帮忙处理）；然后用刀在鱼背部竖着划开，深度约为3厘米左右，以露出里面的脊骨为好。
2.腌制：放入葱姜、盐、绍酒腌渍半个小时以上入味儿。这里用的盐是粗盐，也就是没有经过精细加工的食盐，据说这种盐里面含有的微量元素更加丰富呢。
3.烤制：把腌好的鱼摆入铺好锡纸的烤箱中，180度烘烤15分钟左右。为了防串味，我是在烤箱里放了两个盘子来隔开的。
4.最后：取出烤盘，刷上油，翻面再烤7-8分钟就OK了。
Tips：
1.选择新鲜的秋刀鱼来做烤制是最棒的，这样烤出来的鱼肉才能保持鲜嫩。一般超市卖的秋刀鱼都是冷冻的，要买回来放在清水里自然解冻。千万别用热水浸泡或者微波炉加热，那样会损失营养的。
2.用刀在秋刀鱼背上划开是为了更好入味，而且烤的时候更容易定型。但千万不要把鱼腹部的黑膜去掉，那是可以食用的部分，而且味道很不错。
3.因为烤制的过程中温度很高，所以不需要再另外撒调料了，食盐和绍酒已经足够了，以免过咸。如果喜欢麻辣口味的，可以在烤制完成以后撒上葱花、花椒粉和辣椒粉来增香。
昌鱼吃法很多，如清炖、红烧、干煸、糖醋等等都可以，如果能做成煲汤味道更是一流。下面就将各种方法一一介绍：
烤昌鱼
原料：活昌鱼1条(约重750克)，鸡蛋清2只，油500克(约耗75克)，青蒜10克，番茄25克，生菜叶10克，绍酒15克，味精2、5克，精盐3.5克，葱白25克，姜末15克，湿淀粉20克，白糖10克，胡椒粉1克。
制法：(1)将昌鱼刮去细麟洗净，斩去大骨和鱼尾(留脊肉和腹部带骨，鱼腹不宜剖开，将鱼肚内黑衣刮去)，鱼头顺脊骨剖开成两半，然后将昌鱼平铺在砧板上，用刀横切成1、5厘米宽的块；青蒜切成长6、5厘米的段；番茄用开水烫一下剥去皮切成长薄片，葱白切成1厘米长的段。
2、将昌鱼块加精盐1克腌渍1分钟，逐块拖上蛋清糊(鸡蛋清加湿淀粉调成)，下油锅炸熟，并立即捞起沥去油。
(2)锅内留少许油，放入葱白段、姜末煸炒出香味捞出葱、姜不要，倒入高汤125克，加绍酒、精盐、味精，烧沸后放入熟昌鱼块烧片刻，使鱼块充分入味后用湿淀粉着薄芡，起锅盛在垫有生菜叶的盘中。
(3)在鱼面上撒上青蒜段、放上番茄片，将胡椒粉和白糖盛放在小碟内一起上桌即成。
制作关键：1、昌鱼下油锅时，油要烧沸，不宜老炸，防止脱糊。
2、因昌鱼味咸，所以放盐要少，汤汁要亮、味浓。
