莲姜怎么腌制好吃？
四川泡菜，又叫做泡青菜、泡萝卜。是川菜中比较有名的小菜之一。 这种酸菜的做法，其实很普遍的。基本上只要是有一点点菌类生长条件的，都能做出味道好极了的酸菜来。 所以，你完全不用怀疑，自己做出来的酸菜会不会不好吃啦！ 其实，泡菜的酸味主要来自于乳酸菌，而香味则来自于微生物分解蛋白质产生氨基酸产生的鲜味。所以，在制作泡菜的发酵过程，最重要的就是控制乳酸菌的生长，以及杀灭其他有害细菌。 如果想要做到这个目的，在准备食材的时候，要注意以下几点。
1.一定要选用新鲜干净无污染的原材料。比如蔬菜要摘下叶子部分（因为叶子部分的杂质和害虫都会比较多一些），洗干净后晾干水分然后再切段或者切丝备用。
2.切好的菜放入干净的缸里，盖上盖子，让蔬菜与空气隔绝开。然后倒入适量白酒封口，这样能更好的杀毒灭菌。
3.盐的量很重要。放太少，会坏掉；放太多，又会太咸。没有掌握好量而做出来的泡菜，不是太硬就是太咸，都不好~ 一般来说，用凉开水溶解食盐并搅拌至均匀稀释为止。
4.有专门用来发酵泡菜的高密度菌种，效果是最好的。如果没有，用超市买的酸奶来代替也可以。但是要注意的是，不能使用活性乳酸菌，因为活性乳酸菌的繁殖力极强，很容易长霉，反而会造成食物中毒。
5.最后，就是最重要的一步了——盖好盖子，让其发酵。如果温度适宜，10天左右就可以吃了～ 做好的泡菜，最好再清洗一下，保持干净。