涮羊肉醋料怎么做好吃？
作为老北京人，就由我来讲讲这涮羊肉的吧！ 首先这涮羊肉得是清水涮肉，这是最基本的要求了，这清水就是清水无它杂味的。然后这牛羊肉得是手切羊肉、手切牛肉，为什么？因为机器刨的牛羊肉没那味！ 最后才讲究这蘸料，这蘸料其实很有讲究。先说最不讲究的，那就算打卤酱了（老北京打卤酱可不放韭菜花儿和豆腐！）打卤酱你搁点香菜、葱花儿、芝麻酱、花生酱、酱油、辣椒油、花椒面儿、醋、韭菜花儿、豆腐，拌成糊状，这算是非常不讲究的了。再说个最简单的，拿醋、酱油、香菜末儿、剁辣椒、豆腐乳、花生碎儿、香葱末儿、香油调合起来，这算是比较常见的了。但是要论味道，可都比不上老北京的涮羊肉用的蘸料——二八酱 这酱料做法也不难，就拿两勺芝麻酱、两勺花生酱、两勺韭菜花儿、两勺豆腐搅匀了，然后再打两鸡蛋放进去搅成糊状，最后倒点香菜水（放香菜的沸水），调成能流动的状态就好。
至于吃法嘛！那也是很有讲究的！ 你得先舀上一小碗，倒上点香菜水，搅拌匀了，然后把酱倒进去，搅拌搅拌，让你吃得满嘴流油，那叫入味儿啊！ 这吃法儿还留点儿汤儿呢，要是嫌寡淡，你可以弄块肥瘦相间的五花肉片儿或者排骨片儿，用油炸一炸，然后用温水焯出血沫，捞出来冲洗干净，炖一个多小时，连骨头带肉一块儿一块儿放进小锅里，多煮一些香料进去，这汤汁可是有滋有味儿的，泡上些米饭，吃着可香了！