铁锅炖放什么好吃？
我用的铸铁锅，不是铁锅啊！ 之前我也疑惑过这个问题，因为用普通的汤锅炖菜，最后汤汁可是不鲜不腻很好喝呢。后来换了铸铁锅，同样是无油无水的炖，怎么就没味道了呢？ 经过无数次失败试验，得出了下列结论—— 用铸铁锅烧水或煮食是没有问题的，但是直接用来炖食是会产生糊味的（也就是会有焦糖的味道）；要想没有糊味，需要保证锅内温度不低于200℃（即要达到冒烟的程度）才能把食物煮熟，而一般家用燃气炉的火力是很难达到这个标准的。也就是说，用传统的铸铁锅盖+柴火、煤气、电磁灶等加热方式是不能直接用于炖菜的。
要解决这个问题，需要保证锅内高温且持续高温。我的方法是：
1. 用铸铁锅来制作主食，比如焖饭（只要把生米下锅煮熟就行，不要用高压锅），烙饼（面粉加水搅拌成面糊状，下锅烙制即可）等等。这些食物的特性决定了不需要很长的炖制时间，并且在制作时能够保持较高的温度，符合“高温持续”这一要求。
2. 使用电压力锅。电压力锅的工作原理就是“先烧干水分，再高压焖熟”，特别适合于软烂易熟的菜品，例如萝卜排骨汤、土豆牛尾汤、猪蹄花生汤……在电压力锅中炖煮，不用揭盖看看，十分方便。而且电压力锅具有保温功能，做完饭不用烧开水冷凝，可以保持锅内高温状态。
3. 多加油，让锅底薄薄的一层油脂覆盖，以油代水，增加与锅底接触的液体表面面积，加强传热效果。但这样会增加用油的量，如果吃不了这么油腻的食物，可以把多出来的食用油倒出来，再用清水清洗一遍内部，就可以保持锅内清洁了。