木耳和什么做菜好吃？
作为一个在木耳产区做采购的业余吃货，关于木耳的做法我觉得我可以答一答。 首先从营养价值上来说，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”，其蛋白质含量与鸡蛋相当，而且氨基酸的含量非常高。黑木耳朵中的膳食纤维含量最高，每100g中就含有30.45g，比香蕉（2.5g/100g）、苹果（2.7g/100g）都高很多；维生素B1含量也非常丰富，高达1.02mg，是蔬菜中含量最高的，所以吃黑木耳可以有效地预防脚气病。黑木耳还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素等人体所需的营养物质。 无论用什么方法做的黑木耳，只要保证新鲜品质优良，都是美味又健康的。
作为山西人，我最爱的木耳做法莫过于爆炒了，做法简单快速，特别适合做下酒小菜或快餐。买回来的黑木耳用清水浸发，清洗干净后，用剪刀将根部剪去，再用清水冲洗干净。锅中放油烧热，倒入切好的红辣椒和青辣椒翻炒片刻，随后倒入黑木耳煸炒至熟，加少许味精调味即可盛出。
醋泡黑木耳也是很多人喜欢吃的吃法之一，不仅可以增加风味，还有助于消化。具体做法也很简单，把黑木耳用清水浸发，洗干净后倒入适量的醋和酱油拌匀腌制十几分钟即可食用。如果喜欢香辣口感的朋友可以加些小米椒圈一起浸泡。我平时会提前用这个方法腌制一些，第二天拿出来吃，味道非常好。
除了炒食和醋泡以外，我做木耳最常使用的做法就是打卤了。打个卤最适合爱吃肉的吃货了。准备适量黑木耳、黄花菜（干）、豆腐皮、香菇和猪肉馅，把以上食材清洗干净，香菇和黑木耳切片，豆腐皮切丝，黄花菜(干)泡发切段，肉馅加盐、生抽、老抽、淀粉拌匀备用。锅内放油烧热，爆香葱姜，倒入肉酱翻炒至变色，放入香菇和黑木耳继续翻炒，加入足量的开水（没过食材），调入食盐和生抽，把卤料放入锅中小火炖半小时左右，最后勾芡出锅。这个卤水可以留着反复使用，下次再加热一下就可以吃了。