什么样的山羊肉好吃？
我吃过最好的山羊肉是内蒙的，在内蒙待过几年，每年到夏天都会叫上三五好友去蒙古包吃肉，喝喝酒，谈谈人生，说说理想！ 那边的羊都是放养在草原上的，吃草，吃虫子，偶尔捕猎（自己打下来的野兔，野鸡什么的），所以肉吃起来味道很正，完全没有膻味。
做法非常简单，一般都是清炖，放上点葱和姜，盐也不要多放，味道刚好就很好吃，肉嫩而多汁，一点都不会觉得老。
如果嫌清炖太淡的话，也可以做成火锅吃，放点白菜，豆腐，粉条什么的也不错，不过我觉得最棒的还是清炖羊肉汤，配上那边的烤饼，绝逼好吃啊！！ 再有就是四川雅安的雅鱼（其实应该算鲤鱼，但是这里的人把这种鱼叫做雅鱼），这个鱼是用砂锅炖的，上面覆盖着香葱，萝卜片，花椒，辣椒之类的香料，用微火慢慢炖几个小时，鱼肉蘸着酱料食用，鱼肉软烂，入口即化，非常美味！
一般来说，羊生长到一岁半左右时，肉质细嫩，鲜美，风味足；超过两年的山羊，肉质就会变得粗糙，纤维粗大，口感变硬，味道也比较膻。因此挑选山羊肉时，尽量选一岁半左右的，这样的山羊肉最好吃。
另外，从营养价值来讲，羊生长一年和一年以内的羊营养价值不高，两岁以上的羊营养价值又开始下降，三岁以上的羊已经开始衰老，因此挑选山羊营养价值高的肉，应在羊生长两年左右的山上羊。
综上所述，为了兼顾山羊肉的口感和营养，在羊生长一岁半左右的山羊肉最好吃，营养价值也高。
羊肉味道膻主要跟羊的年龄和饲料有关，羊年龄大了，吃的饲料膻味重，都会影响羊肉的膻味。因此挑选膻味轻的山羊肉优先年轻的羊。另外也要看羊吃的是什么饲料来决定。
