怎么爆锅才好吃？
这个要分情况讨论的，因为不知道你说的“好吃的”具体定义是什么。 我们平时说的爆炒、清炒等等，指的是快火炒菜，也就是用旺火速炒出来的菜肴。这样的做法能比较好的保持菜肴的口感和营养。 有些菜必须要用猛火爆炒才能好吃。比如辣椒，在锅里跟热油接触瞬间就能变得香辣酥脆，这必须要用大火才行；再比如肉片，要想炒得鲜嫩，也必须用大火。但这类菜并不是太多。
大多数菜是用中小火做出来的。比如蔬菜，用中火烧制能够很好地保留维生素。肉类用小火慢慢加热可以使肉质鲜嫩不腻口（当然，如果你用的是熟肉制品那另当别论）。 而如果用旺火来制作菜肴，虽然能够快速制作出来，但是会损失一部分的营养成分及口感。而且用旺火做菜，操作不当很容易烧焦或粘锅。 所以，并非用旺火烹饪就不健康或者不够美味了——关键还在于如何掌握好火候。