茄子的家常做法怎么做？
红烧茄子
用料：
茄子2个 猪里脊肉70克 尖椒一个 香葱1棵 大蒜2瓣 姜15克 花椒10粒 干辣椒10个 黄酒5毫升 生抽20毫升 黄豆酱10毫升 老抽10毫升 香醋5毫升 白糖15克 猪油20克
做法：
1、将茄子洗净后削皮再切成小块，用淡盐水浸泡片刻后攥干水分备用。将尖椒洗净后纵切成2瓣，去除芯籽后再切成菱形块；香葱洗净后切小段；大蒜瓣去皮后切碎；将姜削去外皮后切成细丝，干辣椒洗净后切小段备用。将里脊肉洗净后切片再切成丝，再切成小碎丁备用。
2、将炒锅烧热入猪油，待猪油完全融化后下入肉末炒散，炒至变色后入姜丝和花椒粒、干辣椒段爆香；
3、下入茄块翻匀，调入黄酒和生抽、老抽、白糖翻炒，盖上锅盖用中火烧至7成熟；
4、揭盖入蒜末和辣椒块炒匀，调入精盐、黄豆酱和香醋炒至茄块软烂，至茄块均匀上色，大火收干汤汁，起锅前撒入香葱段炒匀后装盘即可。
小贴士
1、烧煮茄子时，先用大火烧开，再转中火。用中火加热至熟透，火不能过旺，以免将茄子烤糊而变苦。 用大火收干汤汁时，动作要勤快，防止糊锅底。
2、做这道菜用猪油烹调味道更好，建议用少许猪油和适量植物油烹调。
3、茄子本身味甘、性凉。胃寒不适者，可以在烹调时放入一些大蒜、香葱、生姜、辣椒、花椒、料酒、猪油等辛温助暖之物，或饮用适量白酒等，以中和寒凉之性。此外，用生茄子蘸绵白糖吃，或做成酱渍、糖渍茄子食用，也可抵其寒凉。