芹菜为什么好吃？
从营养学的角度来看。蔬菜之所以味道好，是因为它们富含各种风味物质。例如，番茄有番茄红素，辣椒有辣椒碱，姜有姜辣素，大蒜有蒜辣素……而芹菜则有芹菜烯。 芹菜烯是芹菜中重要的芳香类物质，对改善口感起到关键作用。同时，它也是一种天然抑菌剂和抗氧化剂，对人体健康十分有益。
其次，从烹饪的角度来看。蔬菜成熟后都会有一定的抗性淀粉含量，但其中大部分是无法消化的抗性淀粉酶。当蔬菜经过蒸煮或高温炒制时，这些抗性淀粉会被酶分解为可溶性糖类。此时，如果加入食盐等调味料，则会更加刺激味觉感知，进而提升菜肴的整体口感。 除了抗性淀粉外，蔬菜中还含有其他可溶性糖类。例如胡萝卜素可以转化为维生素A，而维生素B族则是水溶性维生素，都能为味蕾提供丰富的营养成分。 所以，只要按照正确方法烹制蔬菜，就能大大激发其内在的营养价值，让食材变得美味又健康。
当然，最后还有非常重要的一点——个人味觉喜好不同导致的主观感受差异。比如有人喜欢吃甜味菜，有人却喜欢吃苦味菜；还有人口重，爱吃辛辣食物……这些都是由体内基因决定的。 当你遇到不喜欢吃的蔬菜时，不要怪它们不好吃哦！也许是你体内的味觉基因在作怪呢！