芹菜为什么好吃？
从营养学的角度来看。蔬菜之所以味道好，是因为它们富含各种风味物质。例如，番茄有番茄红素，辣椒有辣椒碱，姜有姜辣素，大蒜有蒜辣素……而芹菜则有芹菜烯。 芹菜烯是芹菜中重要的芳香类物质，对改善口感起到关键作用。同时，它也是一种天然抑菌剂和抗氧化剂，对人体健康十分有益。
其次，从烹饪的角度来看。蔬菜成熟后都会有一定的抗性淀粉含量，但其中大部分是无法消化的抗性淀粉酶。当蔬菜经过蒸煮或高温炒制时，这些抗性淀粉会被酶分解为可溶性糖类。此时，如果加入食盐等调味料，则会更加刺激味觉感知，进而提升菜肴的整体口感。 除了抗性淀粉外，蔬菜中还含有其他可溶性糖类。例如胡萝卜素可以转化为维生素A，而维生素B族则是水溶性维生素，都能为味蕾提供丰富的营养成分。 所以，只要按照正确方法烹制蔬菜，就能大大激发其内在的营养价值，让食材变得美味又健康。
当然，最后还有非常重要的一点——个人味觉喜好不同导致的主观感受差异。比如有人喜欢吃甜味菜，有人却喜欢吃苦味菜；还有人口重，爱吃辛辣食物……这些都是由体内基因决定的。 当你遇到不喜欢吃的蔬菜时，不要怪它们不好吃哦！也许是你体内的味觉基因在作怪呢！
味美可口
芹菜味甘、凉。它的味美可口，在中国有着悠久的历史。《诗经·小雅》中即有“堇荼如饴”的诗句。堇荼为苦味的菜，饴是指麦芽糖，此诗句用来形容一个人为别人付出时的甘心情愿。芹菜亦是文人笔下常歌咏的对象，七夕有以“生菜”伴瓜果陈于庭中，以祈求巧工之俗。《荆楚岁时记》中即载其事：“七夕，为女子开襟乐会，以喜歌应对，琴棋造令，又陈瓜果于庭中以乞巧。”《西京杂记》中亦记“汉宫中七夕作曝衣会”，“汉彩女曝衣于汉宫侧，有鸟数万，亦来曝羽，诚感于物类也”。“曝衣会”既是为曝衣而设，自然也就少不了用来染衣的“苋之类”了。《宋书》中亦云“七夕，宫内外作七夕会，以 Tray 窗设果酒，虔祀牛郎、织女”。又如《红楼梦》中也提到，大观园中就有“烹茶煎药” 的描写。由此可见芹菜不仅色鲜味美，营养价值高，同时也是一种应用非常普遍的食疗蔬菜。
具有药用价值
不仅味美可口，而且它还是一种价格低廉，普通大众都能食用的蔬菜，而且营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种元素，尤其是它的所含有的特殊成分“香芹酚”和“槲皮甙”具有降血压、健脑镇静、养血补虚等防治疾病的作用。
