清蒸什么鱼头好吃？
广东人比较喜欢野生鳙鱼（胖头鱼），用砂锅焖个半个小时再撒把葱花就完活儿了，汤白如牛奶，鲜美至极。但是外地朋友可能不知道哪里弄这么新鲜的鱼，所以我们一般做淡水鱼。 先说河鱼，我们最爱的是鲢鱼，也叫胖头鱼、大头鱼； 新鲜鲢鱼的鱼肉是粉粉的，刺也特别多，但是经过清蒸之后，鱼骨和鱼肉中的腥味都会被逼出来，吃的时候小心被鱼骨头刺到就好。
我们蒸的鱼是整条的，像这样的 大鱼刺比较少，鱼身切成块也可以，但是一定要保证骨头能够熟。 调好酱汁：蒸鱼豉油、剁辣椒、醋、白砂糖和葱末调成汁。
上锅蒸8分钟，关火再闷2-3分钟即可出锅。 小提醒：如果担心鱼肉蒸老了不好吃，可以滴几滴柠檬汁或者白醋在盘中，起到去腥提鲜的作用哦～
除了河鱼，我们还会用咸鱼干来蒸鱼头。 拿开水浸软切片，和剁椒一起蒸，美味极了～ 或者用豆腐、咸菜来煮汤喝也不错~