家炖哪种鱼好吃？
其实，鱼有很多种做法，不过最好吃的，最经典的做法，还要数炖鱼。 所谓炖鱼，就是在制作过程中不加盐等其他调味品，只撒入适量料酒去腥（少量多次加入）、葱姜末去腥增香，然后小火慢炖即可。这样的做法能够最大程度保持鱼的原汁原味和营养不流失。 我最喜欢吃的是炖清江鱼。现在正当季的清江鱼价格比较贵，一斤要20多块钱呢。这种鱼体型较长，尾部略尖，刺少肉嫩，味道鲜美。 下面分享一下我家的炖清江鱼的做法。
第一步——处理鱼 买回来的清江鱼去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后控水。在鱼身上划上几刀，这样更方便入味儿。 我买的是已经杀过洗净处理好直接做熟的鲜鱼，所以只需要简单清洗一下就可以了。
第二步——准备辅料 小葱打成结；生姜切片；大蒜去皮拍碎待用。 准备一个鸡蛋，打入碗中打散成蛋液。
第三步——煎制 锅中放入比平时炒菜多一些的油，大火烧热后转中火，把鱼放进去盖上盖子煎一下。因为现在的鱼新鲜而且腌制过，所以不用煎太久，大概两分钟左右就可以啦~ 煎好鱼的鱼身表面会有一层鱼油，小心地挑出来盛起不用 鱼肉翻面再煎一分钟 两面都煎至金黄就可以啦～ 第四步——炖煮 另起锅，倒一点点油润锅，倒入鸡蛋液，摊成一个薄薄的蛋饼。然后把煎好的鱼放在上面，加入没过食材的开水，转入砂锅或者煮锅里焖炖30分钟就可以啦~
做好的炖清江鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香！喜欢辣的可以加点干辣椒和花椒。我是在湖南读的大学，所以口味相对比较重，加了一点豆瓣酱和剁辣椒一起炖，也很好吃哦~~ 如果你喜欢吃鱼又不知道做什么鱼的时候，就做炖鱼吧！简单又美味，让你吃得满足！