母鸡烧什么菜好吃？
@老饕 之前写的清炖鸡腿菇的做法受到各位亲的热烈追捧，为了对得起各位厚爱，再写一篇炖鸡的简版做法吧。其实炖鸡的做法很简单。把鸡肉剁成小块儿（我一般不用刀砍，用绞肉机打碎）。锅中放少许油，油热后加入大料、辣椒、香葱和姜，出香味后加入鸡肉块，慢慢翻炒至变色，淋入适量酱油（生抽或者老抽都可以）继续炒一会儿。
加入足够清水（最好能没过食材），大火烧开，小火焖煮40分钟到1小时，收汁儿，撒葱花和盐调味即可。 做炖鸡小技巧：
1.炒糖色的时候火候很重要，太嫩了会发苦，老了颜色不好看也会影响口感；
2.加入啤酒是锦上添花的作用，可以让鸡汤更鲜美，还能去腥增香；
3.最后收汁儿很关键，小火慢收，汤汁儿浓淡正好，口感最合适。 下面推荐几个和炖鸡搭配好的佳肴：
1.干煸土豆条 准备用料：土豆两个、胡萝卜半根、花生一把、香菜两根、八角一个、桂皮一块、干辣椒四个。 做法：土豆去皮切条，用清水淘洗沥干；花生米用水浸泡备用；胡萝卜切丝；香菜切段；干辣椒剪碎。
锅中倒入油，烧热后依次放入八角、桂皮爆香，然后下入胡萝卜丝和干辣椒一起煸炒，待其微微上色，倒入切好的土豆条，不断翻炒，烹入醋，加入生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀，倒入开水（一定要开水！），水量没食土豆条三分之二处，盖上锅盖，小火焖十分钟，开盖，加入花生米和香菜段，翻炒均匀，关火。
2.山药炒木耳 用料：山药一根、黑木耳5-6朵、小米椒两个、姜蒜适量、生抽1/2勺、淀粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、香油1/2勺。 做法：木耳泡发洗净，撕成小朵；山药去皮切片，浸泡在清水中。
锅中加水，将山药捞起冲洗干净，再放入开水中，加少量白醋，加盖子，用文火煲十分钟。
小米椒切成圈，与蒜末、姜汁、生抽、胡椒、香油混合拌匀调成蘸水。
另起锅，热油，放小米椒圈爆香，然后放入泡过的木耳炒至水分收干，倒入调好的酱汁，小火加热入味，让每片黑木耳都挂上酱汁就好了～