空心粉怎么炒好吃？
空心菜，别名蕹菜、通心菜、空芯菜、绿苋菜等；属十字花科，香菜属一年生或二年生性草本植物。原产于印度，我国南北方广泛种植，为常见蔬菜之一。 空心菜，以其叶片中空的形状而得名，颜色深绿至墨绿，质地柔软嫩脆，食用部分主要为它的肥嫩的茎部和叶柄。有淡香味，略带苦味。 可清炒、凉拌、做汤。如“炒空心菜”、“蒜蓉空心菜”、“皮蛋空心菜汤”等。 在南方，多用于火锅的配菜，可涮着吃。 在北方，则多是用来做馅。比如做饺子、包子、馄饨等。 空心菜的食用部分，经过加工也可以做成调味品，叫做“芥蓝梗”（或“咸芥蓝”），可以用来拌凉菜或者炒肉吃。 用空心菜做出来的面食，也是别具风味。比如，用面粉和鸡蛋跟它一起做成饼来吃，酥软爽口；又或者把它揉进面团，做成的饺子、包子、馅饼等等，鲜香美味。 总之，空心菜的做法较为多样，而且都很受欢迎。因此有人把它称作是“平民蔬菜”。
1.挑选空心菜的时候，要看一看它的叶片是否新鲜湿润，色泽是否鲜嫩翠绿。另外，还要仔细观察下它的表面，看看是否有虫眼或者其他伤痕。如果带有伤痕或者是虫眼的数量比较多，就不要购买了。 因为这类空心菜一般都已经变质了。
2.买回来的空心菜，如果有须根，一定要将其去掉。否则影响观感。然后再将其清洗干净。 如果是有虫眼的，可以先放在盐水里浸泡几分钟，再清洗。这样能洗掉里面的虫子以及虫卵。 但有的人认为，用清水冲洗干净就可以了，其实这么做并不能完全清除里面的虫子。 因为有些虫子可能已经钻到缝隙里了，清水很难洗出来。
3.对于比较小的空心菜，可以整棵下锅煮，等到煮熟后，菜叶变软并且颜色变深，就可以捞出来了。 如果是比较大颗的空心菜，可以先放水里焯一下再用。这样可以减少营养的流失。但是时间不宜过长，不然会损失一部分营养。