卤水什么好吃点？
“卤”，即卤煮的意思；而“卤水”，则是制作卤菜的溶液。我们平时在家做菜时放的各种调料，在卤菜中都有体现。 如八角、桂皮、香叶等香料有去腥增香的作用； 小茴香、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等有提味的效果； 黄酒、啤酒、白酒和酱油则有调色和调味的效果。 除了香料和调料以外，“卤水”中还少不了盐巴的存在。
因为有了各种味道丰富的食材，所以想要做出一道美味的卤菜并不困难。但是如果想把卤菜做的美味且持久，则需要注意以下几点： ①选料是非常重要的一个步骤。优质的原材料才能确保这道卤菜拥有出色的口感与观感。
②处理好食材表面的腥味儿也很重要。腥味儿的来源主要是血水和肉中的蛋白质。在清洗食材表面的时候要多用心。（比如鸡蛋壳容易残留鸡蛋屑，因此在清洗的时候就应注意不要让其破损）③调制卤水也是很关键的一步。卤水中各味道的调料的比例和先后下锅的顺序都有着讲究。
④掌握好火候。不是所有的调料下锅之后就能产生效果，有些需要等上一段时间才能发挥它的作用。因此需要在过程中做好火候的把控。 如果希望自己的卤菜颜色更好看一些还可以加入少量的生抽或者老抽。 但如果使用生抽或老抽过多，就会使得卤菜上色太过，影响美观；而如果加入的量不够，则又会导致卤菜颜色不亮。 所以，不管是哪种方法做出来的卤菜，最重要的是要符合自己的口味！！！