卤水什么好吃点？
“卤”，即卤煮的意思；而“卤水”，则是制作卤菜的溶液。我们平时在家做菜时放的各种调料，在卤菜中都有体现。 如八角、桂皮、香叶等香料有去腥增香的作用； 小茴香、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等有提味的效果； 黄酒、啤酒、白酒和酱油则有调色和调味的效果。 除了香料和调料以外，“卤水”中还少不了盐巴的存在。
因为有了各种味道丰富的食材，所以想要做出一道美味的卤菜并不困难。但是如果想把卤菜做的美味且持久，则需要注意以下几点： ①选料是非常重要的一个步骤。优质的原材料才能确保这道卤菜拥有出色的口感与观感。
②处理好食材表面的腥味儿也很重要。腥味儿的来源主要是血水和肉中的蛋白质。在清洗食材表面的时候要多用心。（比如鸡蛋壳容易残留鸡蛋屑，因此在清洗的时候就应注意不要让其破损）③调制卤水也是很关键的一步。卤水中各味道的调料的比例和先后下锅的顺序都有着讲究。
④掌握好火候。不是所有的调料下锅之后就能产生效果，有些需要等上一段时间才能发挥它的作用。因此需要在过程中做好火候的把控。 如果希望自己的卤菜颜色更好看一些还可以加入少量的生抽或者老抽。 但如果使用生抽或老抽过多，就会使得卤菜上色太过，影响美观；而如果加入的量不够，则又会导致卤菜颜色不亮。 所以，不管是哪种方法做出来的卤菜，最重要的是要符合自己的口味！！！
其实，卤水做好后，还有一项非常重要的环节，卤水的保养，这直接关系到卤水的色泽、口味以及寿命。今天我就给大家讲讲自制卤水的保养窍门。
一、要特别注意生水、油污、杂质不能进入卤水中。因为生水、油污是碱性的，如果进入卤水中，容易使卤水变质、变味；杂质进入卤水则会影响卤菜的色泽。
二、每次用过的卤水，应除去上面的浮油，用洁净的纱布滤去残渣，再放入清洁卫生的盛器中保存，要防止污染。
三、根据卤水的色泽，一般10天至半月加热煮沸1次。煮沸时加入葱、姜及适量生抽(老抽会使色泽加深)滚10分钟，卤水的色泽和口味基本可保持原状。冬天15天至20天烧煮1次，也可用少量五香酱汁进行补充。
四、在煮沸卤水时，适当加入一些配料，并调整好口味浓度，使其符合质量要求。在卤制不同品种时，还应及时调整口味和色泽，以满足不同品种菜肴的要求。
五、在存放卤水时，一定要注意不可使卤水与干货及其他原料直接接触以免串味。如果卤水较咸，可加入少许的白糖，如果较淡，可加入适量的老抽和少许白糖。如果卤水酸了，可加入1小勺生苏打粉。
六、如果卤水的汤汁混浊，可加入1大勺醋，煮沸5分钟后将所有食材捞出，然后加入冰块，静置半小时，表面会有许多沉淀物析出，轻轻撇去上层溶液并用纱布过滤即可。
七、卤水如果发黑，则不适宜再使用。
其实说白了就是两个字：清洁。卤水保养的根本就是干净，然后通过煮沸加入葱姜调味来保持卤水的香味。如果你真的能保证卤水绝对清洁，即使半年不吃，问题也不大，只要重新加热煮沸加点调味料就可以了，但是如果被污染了，那就可能坏掉了，那就麻烦了。
