面尖怎么炒好吃？
“刀背拍松”是炒制面条的关键所在，只有将面团用刀背轻轻拍打，使其变得蓬松、柔软且具有一定延展性，在后续的炒制过程中，才能更加容易熟稔。 而很多人炒的面条不够筋道的原因在于，要么不会擀面条（直接将和好的面团切成薄片）；要么是直接冷水上锅蒸。这两种方法做出来的面条都很硬很结实，在炒的过程中很难完全熟透且有嚼劲。 正确做法应该是这样：和面的时候加少许盐进去，增加面条的底味。然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面团进行第一次发酵。
待面团发至两倍大时，揉面排气，然后将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，擀制成厚薄适中的面条。 这里有一个小技巧：在擀面条的时候，薄厚适中即可，不必太薄也不宜擀得太宽，因为后面还需要在锅里进行二次饧发和翻炒。如果擀得太薄，经过上面的步骤后，面条可能会变得过于柔软而失去劲道；而如果擀得太宽太长，在后续的操作中很容易散开，影响美观。
下面开始下锅煮！ 煮熟后的面条不要急着捞起来，让它在碗里多浸泡一会儿，可以让面条更加松软可口。 接下来就是炒制了。先烧热炒锅，不放油！直接干烧，等到锅具散热，倒入适量的植物油，油温升高后转为小火，接着把葱花和蒜粒放入锅内炒香。
等香味弥漫开来以后，把事先打湿晾干水分的面条倒入锅中，快速颠炒几下，使每一根面条都能均匀地裹上一层油亮亮的酱汁。
这时候加入半勺老抽、一勺生抽、少量的白糖和鸡精调味，再把切碎的韭菜或者葱白段放入锅中拌炒至出香味，就可以起锅装盘了。
这样做出来的面条，根根分明，金黄酥脆，咸香入味，让人越吃越上瘾。