准备食材： 山芋叶、小米椒、蒜头、姜、豆豉，食盐、生抽、醋和花生油各适量 烹饪步骤： 1.将新鲜的山芋叶用清水冲洗干净后沥干水分备用；小米椒洗净去蒂切成圈状、大蒜去皮切片、姜切片备用。
2.锅内热油，五成热时倒入小米椒和大蒜片爆香，随后倒入山芋叶快速翻炒片刻。
3.接着加入一勺豆豉、两勺生抽和少许白醋，继续炒匀至入味，出锅前再撒入葱花提香即可。 一道清香脆嫩的炒山芋叶就完成了！ 山芋的营养价值很高，除了含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪外，还含有人体必需的赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等17种氨基酸以及钾、镁、钙、锌等10多种微量元素。
而且，山芋叶里也含有大量的维生素A、B、C及矿物质，尤其是钙质含量极高，如果日常饮食中多吃山芋叶，有助于补钙促生长。 而豆豉是豆类发酵制成的，不仅营养丰富，且带有特殊的香味，在烹饪中既可以当调料，也可以单独吃。不过要注意的是，豆豉在浸泡或者煮的时候会有亚硝酸盐产生，过量摄入可能会引发中毒，因此最好少食。
韩立端优质答主秋来，一坡又一坡的山芋地，一垄又一垄的绿秧子，青葱茂密，葳蕤生光。它们的叶子，宽大肥厚，绿茵茵的。山芋秧子匍匐在地，一片片叶子，顺着茎蔓儿展开，舒展着、摇曳着，向着四面八方生长。若是雨后初晴，你从山芋地头走过，一不小心，就会被这些叶子上的水珠打湿了衣裳。
山芋叶子，可以当做蔬菜来吃。尤其是中秋节前的山芋叶，又新鲜又嫩，清香味儿浓，那可是地地道道的绿色食品，农家大嫂们会掐几把，拿到厨房择洗干净了做菜。
山芋叶子有青色和紫色两种，紫色的山芋叶子做熟了，颜色还是紫的，如紫苏一般。青的还是青的。两种叶子放在一起，一青一紫，煞是好看，青紫相间的山芋叶，煮熟了，放到老黑瓷碗里，加上捣好的蒜泥，点上几滴小磨香油，舀一勺猪油，撒一撮盐，拌匀了吃，那滋味儿，清香滑润，鲜美爽口，极开胃下饭，确是居家过日子的好菜蔬。
还可以将山芋叶子，用水煮熟了，捞出来，过一下凉水，攥干了，捣烂，然后和上玉米面或山芋面，加水搅成糊，放进蒸笼里蒸熟，揭开来，软绵绵、热腾腾、香喷喷，盛在碗里吃，那叫一个“香喷喷，热乎乎”那鲜美的味道，真是妙不可言。
过去，乡下人常以此度荒，到了春荒或青黄不接的时候，家里的粮食吃没了，就挖几颗山芋，将它们的叶子和藤蔓儿，做上一锅菜，一家人吃饱了肚子，再下地干“农活”。
山芋叶子可清炒，将山芋叶子，择洗干净，用开水氽一下，再用凉水泡一下，捞出来，攥干了，切碎，用食油烹锅，放上葱花炝锅，添上虾皮、紫菜和山芋叶儿，加水煮沸，撒上盐，淋上麻油，盛在大汤盘里，那可是道很解馋的汤菜哩。
山芋叶子还能做馅，将山芋叶子，和上豆腐和粉条儿，剁碎，加葱姜蒜花椒等作料搅匀了，做成馅儿，包水饺、做菜合子、蒸菜团子、包菜煎饼等，味道鲜美，百吃不厌。
初秋的山芋地里，一垄垄的秧子，一坡坡的绿叶，一片片的阴凉，一层层的清香，一丛丛的希望。“白露到，打山芋”，等到秋后，山芋熟了，你再刨几棵，将山芋的本叶，做熟了，放在锅台上晾干，再挂在墙上或放进仓里，留做冬天时用。
“小雪前后，立冬已过，农活做毕，要备年割”，这备年割时，正好去割些干山芋叶儿回来，当柴草做饭烧锅用。山芋叶儿烧火，火旺灰小，既经济又实用。冬天的黄昏，灶膛里燃烧着干山芋叶，锅里炖着山芋和萝卜，那悠悠燃着的火苗子，照着厨房，映着灶台，暖着农家人的心窝子，灶台上的大铁锅里，一锅热气蒸腾，香味儿四溢，弥漫了整个厨房，弥漫了整个村庄，笼罩了整个秋天……
