牛肚做汤好吃吗？
牛肚有四个颜色，分别是：黑、白、黄、红。黑色的是牛肚的表皮，白色的是经过清洗去皮后的牛肚，黄色是牛肚里面的那一层膜(俗称肚领)，红色是牛肚里面最厚实的肉（也称毛肚）。 一般来说，清炖牛肉或者煲汤的话，用白色的牛肚就可以了。如果喜欢口感脆一点的，可以用黄色的肚领。而喜欢香辣刺激一点的就选红色的毛肚。 当然，要是像某火锅底料广告那样，“有了这袋火锅底料，连毛肚都不用买了！”那就真有点吹牛了。
虽然我不赞同“以形补形”“吃啥补啥”这种传统中医的理论，但牛肚的确对肠胃有帮助作用，尤其是黄颜色的胃粘膜和红色的食道壁，对胃溃疡、胃酸多都有一定的治疗功效 (1-3) 。所以有时候肠胃不舒服，自己买点牛肚炖点汤喝也很有帮助的。
【小贴士】：
1. 牛肚的油脂很大，在炖煮的时候如果不小心让牛油浸出来，会很油腻，影响食欲。所以在处理牛肚的时候一定要去掉表面的油脂(可以洗掉也可以刮去)。
2. 用高压锅煮牛肚会比普通的锅更省时间也更香浓。