牛腩佩什么酱料好吃？
以前吃潮汕牛肉，经常看到有人在吃牛肉的时候配蒜泥酱油。后来了解到这是潮汕人的一种独特的吃法——把新鲜切块的牛肉放入调好颜色的蒜泥里腌上片刻再拿出来食用。 当时觉得这吃法太怪异了，直到来到广州，尝试过广州人做蘸料的方法，才忽然领会到这种配法的妙处：蒜香浓郁而不辛辣，颜色淡淡的酱油水色正好中和了油腻感，味道咸咸酸酸的，和裹着酱香的厚切的牛肋条真是绝配！ 在广州吃过几次豆酱炒牛杂后，也对这种做法的酱料有了新认识：原来不用辣椒也可以做出如此风味独特的酱料啊。
回到牛腩问题上来：我觉得最适合用来做广东烧腊、卤味的姜葱蒜味型就非常适合用来腌制牛腩。 先用葱姜蒜爆香锅底，然后加入冰糖、生抽、老抽进行调味，最后放进牛腩焖熟即可。 有喜欢吃辣的朋友可能会问，为什么不放辣椒呢？ 我想说的是，对于重口味的人来说，一块牛肉加一点剁椒、老干妈什么的就能吃得津津有味了；对清淡口味的人，放点生姜、大葱、大蒜就已经足够提味了，放辣椒并不是必选项，当然，你实在是非常非常喜欢吃辣的，也可以在最后出锅的时候撒一把干辣椒面。 但是我还是要提醒一句，用新鲜的食材做原味是最难的，因为新鲜食材很容易入味，一旦腌制时间过长，就会失去原本的口感。所以建议各位在试做的时候一定要控制好时间哦~