戗面馒头好吃吗？
我是山东人，我的家乡盛产小麦，故此对面食特别的钟爱。除了各种饼之外，最喜欢的就属戗面馒头了。 戗面馒头的做法特别的有意思。首先要把和好的面团用刀切成几份（一般4-5斤的面团切10块左右），每块面团都需要再经过二次发酵（发酵的时间根据温度而定，夏天的话几个小时就可以了，冬天需要更长的时间）。
待面团发到原来的两倍大的时候，就需要把蒸锅上气，把发好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后做成馒头形状放到蒸锅里大火蒸熟即可。做好的馒头蓬松暄软且带有浓郁的麦香味儿。 之所以叫做“戗面”馒头是因为在做面团的过程中会往里加入大量的面粉，所谓的“戗面”就是指的往面团里不断加入新面粉的过程。
在加入新面粉的过程中要不断的揉面，让面粉和酵母粉更好地融合，使其产生更好的口感。同时在加入新面粉的过程中面团内部的气体也会逐渐被挤压出来，从而形成丰富的层次感。 这种馒头因为富含酵母菌，所以食用起来会有淡淡的酸味儿，不过这种酸味儿很淡而且恰到好处，不会觉得难吃。如果你喜欢吃更酸一点儿的，可以在和面的时候适当多放一点儿醋或者酵母。
做戗面馒头最重要的就是发面，如果发不好就做不出松松软软而又富有层次感的理想状态。所以我最注重的就是发面的过程。 我常用的发面方法有两种，一种是用温水把干酵母化开然后倒入面粉中和成面团，这种方法非常适合新手操作，而且成功率极高；另一种就是直接利用酵母粉的酵母活性而无需提前化水，这种方式适合有一定基础的爱好者。 以上两种方法的最终目的都是把面粉发酵至原有的2倍以上大小，同时里面充满丰富的氧气，这样可以有利于面粉中可溶性蛋白质的释放，使得做出来的面食更加营养美味。