煮鸡蛋怎么腌制好吃？
咸鸭蛋和腌鸡蛋是很不同的两个菜品。 前者的主要风味是“咸”，后者主要是“鲜”“香”、“嫩”！ 做咸鸭蛋不需要把鸡蛋完全浸泡在盐水里，只需要在表面铺一层薄盐水即可，而且也不需要密封起来，让空气能够充分进入，使蛋体表面的水分可以蒸发，从而起到干燥的效果（这个过程叫做“风干”）；而做腌鸡蛋则需要把鸡蛋完全浸泡在浓度约为20%的盐水中，并且需要密封保存，这样才能够入味。
因此要制作好吃的咸菜，关键就是要掌握好一个“酸”字和一个 “咸”字。
1.“盐”一定要够！ 很多人做咸菜的时候，喜欢把买回来的蔬菜用清水冲洗干净直接下锅炒，这样做是不对的！因为如果蔬菜表面带有残留的农药或者虫子之类，清洗的过程中难免会有水进入到菜芯里面，这样的做法很容易滋生细菌，对肠胃造成不适。正确的做法应该是先用清水冲洗一遍，然后多洗几次，加入少许食盐浸泡一个小时左右再进行烹饪。这样不但可以将蔬菜内部的脏东西有效去除，而且还能增加底味，保证最终成菜的口味。这一点对于腌咸菜来说尤其重要。
2.“醋”一定要够！ 要想使得食材足够入味，就要在初加工的时候，尽量将其切割成小块状，便于入味和成熟。当然如果一次做的比较多，还可以采用“盐水浸泡法”进行预腌，即在切好的食材中放入适量精盐搅拌均匀，使其更加入味。最后加入适量的白醋调匀，就可以起到很好的杀菌防腐作用。
3.“糖”一定要够！ 在制作咸菜过程中适当添加白糖能够起到提升香味的作用，并且在一定程度上可以缓解咸味。
4.“酒”一定要够！ 在制作咸菜的过程中可以适当添加高度白酒，有利于提高菜品的风味以及抗氧化能力。