首先，你要保证你买的五花肉是肥瘦相间的，纯瘦肉炸出来很硬的。 其次，要炸得好吃有诀窍： 五花肉切丁（不要切得太小），加酱油、白糖、料酒、味精、葱姜末拌匀腌1小时； 锅中注油烧至五成热，下入腌好的肉丁炸至金黄色捞出； 再把油温升高至七成热，把肉丁下锅复炸一次，捞出沥油； 在锅里留少许底油，下豆瓣酱和豆豉炒香，加入辣椒、花椒、葱蒜炒香后捞起剁细，作为蘸料用。
最后，一道香喷喷的炸五花肉就可以端上桌了！ 用筷子夹起一块放嘴里细细咀嚼，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的内里，带着甜咸辣的丰富口味在唇齿之间弥漫开，让人欲罢不能……
PS：我炸的肉是切成1.5cm见方的丁，如果你比较喜欢吃块儿，那就切稍大块的肉，但是一定要均匀！ 腌肉的时候，各种调料的用量可以随自己的喜好来放，主要是有味即可。但切记，不能放老抽，会发黑。 最后，祝你成功！
聂荣焰优质答主炸肉丁看似是一件小事，但是对于新手来说，也是有一定挑战性的，首先放油的多少是一个问题，油少了不行，油多了又浪费，而下面就是我所总结出来的经验。
做炸肉丁，油的用量是肉丁的2.5倍，当然你放多了油炸，也没有关系，炸完肉后，下次煎鸡蛋也可以少放油（因为油足够了），多出来的油我都是用来炒菜用了。
做炸肉丁的油温是十分关键的，油温过低了，容易让肉丁吸入太多油，导致非常油腻，而油温过高，就容易糊锅。在实践中，我总结出来的油温是5-6成热。怎么判断5-6成热呢？可以把手放在锅的上方，感觉到明显热气就说明可以了。如果你觉得不准确，也可以切一片葱皮放到油中，如果周围冒出小气泡，葱皮变黄，就表示油温可以了。
肉丁不能一开始就都倒进锅中，最好分批的炸，如果一次性放太多，肉丁接触太紧密，中间的肉丁就容易炸不透，外面的肉丁又容易炸老。
炸完一次肉丁，都要等待油温再次升上去才可以放第二批肉丁，不能急，也不能贪多，否则，都会影响炸肉丁的质量。
炸肉丁的过程中，一定要用大火，而且要保持大火，这样能够加快炸肉丁的速度，防止肉丁炸老。
