鱼册怎么煮好吃？
鱼册，是广东中山一带传统的汉族名菜，属于粤菜系。鱼册是由鱼肉剁碎成茸，加上鸡蛋液、食盐、味精等调制而成。将鱼肉泥均匀地涂在鱼皮上下锅炸至金黄色捞起，再配上蒜蓉、姜末等材料蒸制而成。 那这道味道鲜美的鱼册该怎么烹饪呢？下面小编为大家分享一道家常做法！
【食材准备】海鱼（黑鱼），盐，白糖，鸡粉，生抽，葱，姜，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，豆瓣酱，泡椒，清水 【制作步骤】 第一步：处理鱼 把买回来的鱼处理干净，去掉鳞片和鱼线然后清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。接着把处理好的鱼用刀剁成鱼片，可以留出一定的厚度。 第二步：腌制鱼片 把切好的鱼片放进大碗里，加入一勺白胡椒粉，两勺料酒去腥，少许的盐和鸡精调味，抓匀后腌制10分钟左右。 第三步：炸鱼饼 锅里烧油，油温达到六成热时，改小火慢慢下入鱼片炸熟，等到鱼片变成金黄时就熟了，捞出沥干油分备用。 第四步：炒料汁 另起锅，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和泡椒炒出红油。接着烹入调好的芡汁，炒熟后即可关火。 最后一步：装盘 把炸好的鱼饼整齐地码放在碗底，再把炒好的料汁浇在表面。上锅蒸8分钟左右，拿出来撒上葱花即可食用啦！
这样做出来的鱼饼鲜嫩爽滑，搭配酱料一起吃，香辣开胃！爱吃辣的小伙伴可别错过啦！