包饺子用什么调料好吃？
首先说，饺子好不好吃跟馅儿有很大关系！ 好吃的馅料是有标准的——鲜嫩、多汁、有层次、饱满，这些描述跟饺子皮没有关系，都是形容馅儿的（这里只说韭菜鸡蛋馅儿）。
很多人不喜欢吃韭菜是因为觉得它老，其实，韭菜的老嫩与口感并无直接关系，所谓的“老”只是形容叶片较宽厚且韧性高，难于咀嚼罢了；喜欢吃苦味的人，肯定会喜欢带着辛辣味的韭菜（不喜欢吃苦的，肯定也不喜欢吃韭菜）；至于说韭菜有土腥气，那只是你买到的是农残超标或者没洗净的韭菜而已…… 总之，买新鲜清爽的韭菜，拌饺子馅儿的时候，多搅打，加少许油、盐，就能吃到汁液充沛，富有层次感的馅料了(记住：是富有层次感不是黏糊糊！) 其次再说饺子皮，要说好的饺子皮必须是筋道且软糯的（注意：不是说硬的饺子皮就不好吃啊）。
好吃的饺子皮都是有嚼劲而软糯的，而且皮中的淀粉颗粒足够细(淀粉颗粒的大小与筋道的程度成正比)，这样煮熟的饺子才会软而不烂、有劲道。 如何做出软糯有劲道的饺子皮呢？主要在于和面。
和面时，除了水和面粉以外，我们可以加入少量食盐和酵母粉，既能增加面的韧性和弹性（揉面过程中，可以用手撕扯面团的表面，观察韧性的变化），也能让面团变得更加松软。 用盐水和面，在蒸制或者煮制的过程中，会有部分食盐溶解到汤汁里，形成淡淡的咸味，正好可以缓解蔬菜馅儿本身的清淡，起到调味的作用。 如果用酵母粉，那就等面团发酵好后（明显变大变轻了），再加入适量食用油，就可以减少面团的面筋含量，从而变得柔软且有韧劲了。 另外，我们还可以把擀好的饺子皮冷冻起来，想吃的时候就拿出来煮熟，这种做法能较好保持饺子皮的韧性。 最后说说大家公认的好吃的饺子蘸料——醋+辣椒油+葱花+香菜+酱油+芝麻酱+花生酱+白砂糖+豆腐乳+花椒粉+虾皮+香油+韭菜花+炸蒜泥。
不过这种蘸料太丰富，有点乱，可以试试我改良过的版本——两勺酱油＋一勺芝麻酱＋一勺花生酱＋少许白砂糖＋三勺醋＋适量辣椒油＋葱花＋香菜＋蒜泥＋韭菜花＋炸豆腐泡＋麻椒＋熟白芝麻。这个蘸料汁儿够清爽吧～