发芽土豆什么毒素？
发芽土豆中含有毒毒素，名为龙葵素。
发芽马铃薯龙葵素含量增加，特别是发芽孔周围龙葵素含量大大增加，每千克发芽马铃薯可含龙葵素达5～6毫克，若每餐摄入500毫克或更多就有中毒危险。龙葵素在胃内可引起胃粘膜发炎，消化酶分泌受阻，胃内有不适感、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重时致使食物中毒。
龙葵素主要集中在其胚芽部位，而土豆发芽就是表皮破裂，其中的水分和养分开始被芽和霉分泌的生长素和酵素感染，而发芽部位所含的这种有毒化合物比变青的蘑菇还高出二倍之多，吃后会对身体造成严重危害。
所以发芽土豆千万不要吃。