“炒米”，其实应该叫“炒米花”或者“炒米饼”！ 这是广东一带的传统小吃之一，和蛋散、萝卜糕等一起被称为 “广州糕点四大名旦”。 虽然名气不算大，但是历史悠久。根据记载，明朝时已有这种食品的存在了。 只不过现在大街小巷的甜品店都没有卖的了，要吃只能去老字号或者特产店里买。
做法其实也不难，把大米放锅里干炒制成爆米花，再用砂糖熬成糖浆，加入牛奶搅拌均匀后，再把爆米放入里面翻拌均匀就可以啦。 做好的炒米很脆，有点麦芽糖的味道，很香很好吃~ 我上次做的时候没有加牛奶，而是直接用豆浆代替的，做出来的味道也像麦芽糖一样，棒棒哒～
不过要注意的是，爆米最好用平底锅来炒，而且全程都要不停地翻炒，以免糊掉。 除了直接吃之外，还可以用来做甜食。在电饭煲里铺上一张保鲜膜，然后把炒米平铺在上面，再盖上盖子焖十分钟，一道香喷喷的甜品就出来啦。
喜欢甜食的同学还可以试试其他配方，比如加入红豆粉和糯米粉，做成红豆糍粑，也是不错的呢……
娄文泽优质答主炒米是很多70、80后的回忆。把米蒸熟晾干，然后倒进锅里炒熟，并不是像膨化食品一样“嘭”地炸出来，而是米粒表面被炒干了，米粒自己在内部的蒸汽压力下“裂开”了，再加入冰糖敲碎。于是，就有了一道充满年代感的炒糖的炒米。
吃的时候，直接抓一把炒米放嘴里，再倒上一杯开水，把炒米冲进去，然后用吸管戳着吸，既能喝到水又能吃到米。但是开水泡炒米并不好吃，开水泡炒米并不好吃。开水泡的炒米并不好吃，而且不好消化，还特别容易顶肚。若是用醪糟冲泡味道会好一点，但是冬天喝还是有些凉。
用小火慢慢熬煮煮开，煮到糖化开开亮为止。这时候尝一下，甜味还不重，再加入2碗凉水，下锅煮开，这样熬出来的“水”，用这样的“水”泡炒米就非常香。注意，舀“糖水”泡炒米，只要倒小半碗就行，然后多加一些炒米，泡十分钟再吃。
用泡菜坛子储存“糖水”。用泡菜坛子储存“糖水”，每次舀一点泡在碗里的炒米，这是老辈人的做法。泡好的炒米不要一次吃完，吃不完的炒米和“糖水”可以放在锅里，煮到炒米完全软化，糖水粘点稠，这就是四川人好吃的“炒米粑”了。
