怎么炸肉松软好吃？
你说的这个【炸】字用得就不太准确……应该叫煎…… 严格来说，煎和炸是两码事——虽然都用到油，而且也都会使食材脱水变硬，但“炸”是用多量热油来焖熟食材、让水分快速蒸发，以达到软嫩干香酥脆的效果；而“煎”则是用少量热油来烫熟食材表面，使其成熟，但由于油温低，所以温度不至于太高把水分完全逼出来，因此煎出来的食物比较软嫩多汁。（关于油炸与蒸制，可以看我的另一个回答→ ）
其次，你说这个【松软好吃】也不好界定……是因为面粉没有充分发酵导致口感发硬呢，还是面团搅拌不够充分组织粗糙难消化呢？又或者是因为油炸时间过短导致内外成熟度不同产生硬芯呢？ ……总之这个问题实在太宽泛了，我只好从最笼统的角度给你一些建议吧。
不管怎么做，最重要的两点就是【温度】和【时间】，只有控制好这两点，才能做出合格的美味哦！ 比如说炒土豆丝，火候过了就会糊锅，炒出来的菜又黑又硬；但如果火太小，则容易夹生，炒出来的菜又白又水……这就是温度没控制好。（其实还有【时长】的问题，这里就不详细说了） 所以归根结底，你需要了解食物的特性，知道它什么时候该大火爆炒，什么时候该小火慢慢炖，这样才能掌握好时间和温度，做到有章可循。
至于你这个炸肉嘛……我觉得可能是你用冷油炸的，而且油温也不够高。
因为猪肉本身含有一定量的脂肪，如果加热不充分就会导致油腻感很重。 正确的做法应该是先用热水把猪肉清洗干净，然后用厨房纸擦干表面水分或者晾干也可以，这样油里不会进水而导致炸老，然后再冷油下锅慢慢炸至熟透且表皮酥脆。 如果觉得这样做还不够酥脆的话，可以在炸好以后再撒点孜然粉或者椒盐粉提高风味。