炒豆腐怎么才好吃？
我们要知道，大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，所以炒豆干的时候最容易出现粘锅、结块的情况，也就是蛋白质和脂肪的吸附凝结特性在作怪。 那要如何解决呢？其实很简单：热锅凉油，油温五成热（150℃左右）时下锅，快速翻动，保证豆腐的每一面都受热均匀并定型。这样处理的豆腐再搭配其他食材同炒，就可以避免黏糊、结团的情况了。
当然，我们也可以在炒制过程中加入少许的水或高汤，同样可以达到让豆腐入味、保持成型的效果。 除了控制油温外，我们还可结合食材特性来减少豆腐遇热油产生的黏糊现象。比如我们可以在炒菜时加入适量淀粉水勾芡，这样就可以在菜肴表面裹上一层糖浆，起到包裹作用，缓解油腻感；也可以适量加入醋，醋中的乙酸可以软化纤维组织，加快肠胃蠕动，从而帮助消化吸收。 值得一提的是，有些豆腐含钙量极高，不适合与酸性物质一起烹煮，否则会影响其营养价值且难于被人体吸收利用。