海鲜什么爆炒好吃？
1，先把虾处理一下（剪掉虾须、去除虾线） 2，锅里放适量油，加入葱花、蒜片、小米椒圈爆香 3，倒入大虾快速翻炒变红后，加入盐、白糖、生抽、老抽各适量，炒拌均匀即可出锅
小贴士 1，我买的鲜虾很新鲜，所以直接清洗了一下下锅炒的；如果买到不新鲜的，先焯熟再炒也可以。
2，爆锅的香料可以根据个人喜好加减搭配，比如不喜欢吃辣的，可以把辣椒改成青椒或者西红柿。
3，我不喜欢有汁水的菜肴，所以对海鲜的腌制和调味都比较简单，如果喜欢汤汁浓郁可以多加点生抽或老抽，再加少许水烧沸收汁儿。
吉尧祖优质答主海虹：
海虹新鲜买来的话一般都是活的，用淡盐水养上一会，然后洗干净。洗净的海虹加些葱姜蒜，花椒，少许水，上锅蒸15分钟左右。水开后再蒸10分钟。蒸好后的海虹基本上也开口了，有一些没开口的可以借助筷子把它撬开。把撬开的海虹肉重新放回空壳中摆放盘中，备用。
蒸海虹的原汁滗出少许渣滓后，加入盐，耗油，蒸鲜豉油等调味料，并烧开。热好的原汁浇在准备好的海虹上，再加上适量的辣椒，香菜，蒜等食材。泼入烧热的油，即可享用美味。
牡蛎：
牡蛎无论是铁板烤，还是高汤煮都是非常美味的。如果自家做的话，其实爆炒也非常的美味。新鲜买来的牡蛎，用刀把肉取下来，洗净控干水分。蒜剥好切片备用。把生抽，蚝油，料酒，辣椒，白糖等调味料按照自己口味准备好。锅洗净烧热，倒入凉油，油热后倒入蒜片爆锅。闻到蒜香之后倒入牡蛎翻炒。
炒至牡蛎开始有焦糊状时倒入调好的料汁继续炒至。等汁收的差不多时，翻炒几下就可以出锅装盘了。
花蛤：
花蛤可以做高汤锅，也可以炒蒜蓉。但是最让我喜欢的还是爆炒香辣花蛤。鲜活的花蛤用淡盐水浸养半小时左右，然后再多次换水洗净备用。备好所需的蒜瓣和辣椒。热锅凉油，油热后炒蒜瓣辣椒等食材。
然后加入洗干净的花蛤翻炒。炒至花蛤均匀沾满调料之后加入料酒，生抽，蚝油等调味料。再加入少许水继续炒。炒至花蛤开口之后就可以出锅了。
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