如何做隔水蒸鸡窍门？
鸡肉的营养十分的丰富，鸡肉是一种美味的食材，而且鸡肉也是很多人用来滋补的食材，隔水蒸鸡也是常见的粤菜之一，隔水蒸鸡做出来香味浓郁，入口爽滑嫩糯，还有淡淡的酒香，那么大家知道粤菜中的隔水蒸鸡是怎么做的吗？下面就为大家介绍一下。
如何做隔水蒸鸡窍门
1：挑选三黄的鸡，三黄鸡又叫文昌鸡，色黄、皮脆、肉嫩、粗纤维多的土母鸡，在广东是名气颇大的煲汤材料、蒸鸡料。有黄身、小黄身、杏黄身之分，以黄身最纯正，杏黄身次之，最嫩的炖汤，仅次于小小黄鸡，而肉最厚的，则以中鸡为好，大鸡就稍逊了。
2：三黄鸡处理后，腌蘸酱油后，要用清蒸的方法，隔水蒸成。约蒸20分钟，至鸡熟烂，而汤汁仍清澈如白开水。
3：将鸡斩件后，放入大碗，加上白酒、姜、盐、葱段，隔水蒸20分钟后取出。若觉味道不够，可淋上一些酱油后撒上一把葱花提起，即可食用。
4：若觉味道太浓，可加放咸鱼片同蒸，咸鱼的香味可与酒香融合，蒸出的鸡味更香醇，而鱼的腥味也完全被蒸散了，若怕咸鱼过咸，可选择用水漂过的咸鱼片。
5：葱是蒸鸡必备的材料，它不仅可以增加菜的香味，还有除异味、添香气的作用。但葱也有很多种类，不同种类用处不同：香菜葱能够去腥提鲜；浅紫色的葱，具有止咳镇咳的功效；切圆段的葱，味辛辣，有显著刺激嗅味。做蒸鸡时，最好使用整葱，它性味辛甘，有着清凉、杀虫止痒、活血止血的功效。
6：除酱油外，可加入少许广东米酒，因其含水多，渗透性好，能与鸡肉融合，增香效果特别好。没有广东米酒，一般白酒也可。也可用麻油，但也必须煮熟后，才能用，否则会伤害肠胃。