牛肉牛的哪部位好吃？
作为一个在牛君身边潜伏多年的伪吃货（嗯，就是吃不上才馋的那种），对于牛肉的选择和吃法可以说颇有心得。 首先，我们要知道，虽然都是牛肉，但是外型和肉质是不同的，要根据不同的特点选择最合适的做法。 从外形上，牛肉大致可以分为：眼肉、西冷、肋排、腹肉、腱子肉等。
1.眼肉(眼肉心) 位于眼球的正上方，去骨后形状很像眼睛，所以叫做“眼肉”；因为长得像眼球，又被称作“眼肉心”。 眼肉肥瘦相间，外观上可以看到一层薄薄的脂肪。由于有脂肪覆盖，所以加热后不会太老也不会很柴。 最适合的吃法是煎扒或者烧烤，比如烤眼肉、烤肥牛。 注意：买回来的新鲜眼肉在腌制之前最好冲洗干净，滤干水分，这样可以保持鲜嫩多汁。
2.西冷 西冷的英文叫sirloin，直译为“高级牛排”的意思，是牛身上最嫩的肉的简称，由牛背部外侧肉构成，形状有点像梯形。 因为经常会有肥油附着在上面，所以看上去比较油腻。 但实际上因为纤维组织不紧密，极易入味，烤熟之后口感柔嫩，又有嚼劲。 最出名的西冷牛排是以牛里脊为原料制作的菲力牛排（Fillet）。 用西冷做的牛排，一般都有经过冷冻收缩，切出来的肉片长度比较大。
3.肋排 顾名思义，肋排就是连接胸脯和背部的瘦肉。这个部位的肉类脂肪低，精蛋白质含量很高。 如果说西冷是牛身上娇弱的少爷，那肋排可算得上是强健的壮士了。 烤制的肋排容易焦糊，所以要采取煎焖的方式来制作。
4.腹肉 位于牛腹部，由于运动量不大，所以脂肪含量丰富，是制作牛排的理想食材。 除了做成沙拉、三明治等西餐，还可以用油炸酥以后用来凉拌，或者加入豆瓣酱之类的酱料烧成红烧牛肉。
5.腱子肉 不是长在蹄子上，而是长在肌腱上的肉，形状细长，表面有一条条筋络，就像鸡爪上的爪子一样。 这种肉蛋白质含量高，而且富含氨基酸，属于优质蛋白。 腱子肉可以炖汤，也可以卤制或者爆炒，如果不喜欢有筋的感觉，可以提前用刀割散。 以上几种，是比较常见的牛肉部位。还有牛舌、牛尾、牛百叶等等。